Penang Mee Hokkien

Penyediaan Stok/Sup Menggunakan Kepala Udang dan Udang Kering

Bahan-bahan 

• 1 kg. udang sedang
• 200gm udang kering

Cara2

Kopek udang dan asingkan kepala dan kulit udang. Kulit udang asingkan untuk kegunaan buat stok dengan ikan bilis pula nanti.

Panaskan kuali dan masukkan dua sudu minyak masak. Maukkan udang kering dan goreng selama 7-8 minit, kemudian masukkan kepala udang dan goreng sekali. Bila kepala udang bertukar kepada kemerahan. Keluarkan gorengan ini.

Gunakan 2 liter air untuk mengisar halus gorenagan di atas. Panaskan periok atau stock-pot dan masukkan hasil kisaran ini. reneh selama 45 minit. Matikan api dapur dan biarkan rebusan ini semalaman untuk seluruh patinya diserap air rebusan.

Penyediaan Sambal Cili

Bahan2

• 20 tangkai cili kering, di rebus
• 1 inci belacan bakar 
• 1 sudu teh asam jawa. Adabi Xtra
• Sedikit air
• 2 sudu besar minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

Cara2

Kisar semua bahan-bahan hingga halus.

Tumis ambal ini dengan 2 sudu besar minyak sehingga sambal terbit minyak. 

Masukkan garam dan gula. Kacau dan tutup api.

Penyediaan Stok/Sup Ikan Bilis

Bahan-bahan

• 200 gm. ikan bilis .
• 2 inci halia yang diketuk.

Cara2

Panaskan stock pot/ periok. 

Masukkan 2 liter air. 

Masukkan ikan bilis dan halia ketuk. 

Reneh stok ini selama 45minit – 1 jam. 

Selepas selesai tapis airnya dan simpan untuk memulakan langkah seterusnya.

Peringkat Terakhir Penyediaan Sup Mee Hokkien (dengan menggunakan dua jenis stok yang telah disiapkan)

Bahan-bahan 

• 2 ketul kiub ayam.
• 50 gm gula batu.
• 1/2 cawan sambal cili ( ikut kepedasan anda).
• Tambahan air untuk jadikan keseluruhan sup sebanyak 4 liter
• Garam secukup rasa

Cara2

Tapis kedua-dua stok ini dan masukan dalam periok. Didihkan sup.

Masukkan gula batu, stok kiub ayam, dan sambal cili. 

Rasa garamnya kalau perlu tambahkan. Didihkan sup.

Semasa sup ini mendidih masukkan isi udang (yang telah digunakan kepala dan kulit udang) sedikit demi sedikit dan masak dua atau tiga minit saja dan keluarkan dengan menggunakan penapis, toskan dan sediakan untuk hiasan di atas hidangan nanti. 

Selepas masak semua isi udang, kecilkan api dapur dan renehkan sup ini sehingga digunakan.

Tambahkan air jika perlu untuk mendapatkan 4 liter sup. 

Sup anda telah sedia.

Penyediaan Terakhir Untuk Hidangan

Bahan-Bahan

• Isi udang yang telah disediakan.
• 1/2 kg. Sayur Kangkong/ Sawi
• 150 gm.taugeh.
• 5 kpg. Fishcake./ Tauhu yang digoreng dulu dan dihiris nipis
• 1 kg. Mee Kuning.
• Bawang Goreng.
• Telur rebus

Cara2

Bila tiba buat hidangan, kumpulkan mee, taugeh dan kangkong dalam mangkuk dan isikan air panas mendidih selama 1/2 minit untuk menghilang bau alkali mee. 

Toskan dan kembalikan. Ratakan didalam mangkok hidangan. 

Hidang diatas isi udang, fish cake, tuang sup dan tuang kembali. 

Lakukan dua kali. Kali ketiga terus hidang dengan taburkan bawang goreng dan telur rebus.